Wszystkie tropy wskazują bowiem, że grissini, czyli małe drożdżowe paluszki zostały wymyślone w 1679 roku w północnych Włoszech. włosi nie byliby sobą, gdyby nie dotarli do tego, kto był ich twórcą – to piekarz Antonio Brunero, który przygotował je dla jednego z możnowładców, który był na diecie. Ten jednak zamiast kilku grissini zjadał ich dziennie setki, więc specjalnie mu nie pomogły.
Inne kulinarne legendy wskazują na okolice Turynu i XIV wiek. Jeszcze inni badacze kulinariów pokazują palcem na fresk z XV wieku w baptysterium katedry w Chieri. Tam namalowana jest postać, która zjada grissini (lub coś do grissini podobnego).
Paluszki grissini przygotowywane są z dziesiątkami dodatków: ziół, ziaren i przypraw.